参考答案：

1.避免鱼肉pH值为等电点附近

2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜

3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度

4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸

5.加入适当的食盐

6.进行加热