参考答案：

1.多样性：种类多了含脂量差大

2.易腐性：组织肉柔软，水份多，体内酶活性强，细菌繁殖快

3.渔获量不稳定：人为过度捕涝；周期性的鱼类资源变化：外界环境造成的不稳定

4.原料成分的差异性、多变性：体现在品种、季节发、时期，产品部位的化学成分不同

5.因季节味道变化经、成分变化