参考答案：

鱼类：游离氨基酸、低肽类、核苷酸、有机酸；谷氨酸为核心，脂质对鱼肉的味有很大的影响；

甲壳类：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸甜菜碱；甘氨酸为核心，虾肉中水溶性蛋白质可使味增强，并有粘稠性；

贝类：甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、琥珀酸及钠盐，糖原；

其它：乌贼、墨鱼中甘氨酸含量多；

水产品主要呈味物质包括游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物。