问题
问答题 简答题
水产食品冷藏时品质变化的现象？
答案
参考答案：
1.干耗；
2.产品质构枯燥；
3.变色；
4.ATP-Hs生化降解；
5.蛋白质变性；
6.脂肪氧化酸败；
7.冰晶变大；
8.解冻液汁流失；
9.风味损失；处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装
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水产食品冷藏时品质变化的现象？
参考答案：
1.干耗；
2.产品质构枯燥；
3.变色；
4.ATP-Hs生化降解；
5.蛋白质变性；
6.脂肪氧化酸败；
7.冰晶变大；
8.解冻液汁流失；
9.风味损失；处理方法：保持原料鲜度、预处理、速冻、后处理包装