对将会出现的各种不确定性及其可能造成的各种影响和影响程度进行恰如其分的分析和评估，这是指( )。

A．风险衡量
B．风险识别
C．风险评价
D．风险分类

关于淀粉下列一叙述正确是（）。

A.水温50℃时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体

B.水温越高，淀粉的吸水率就越低

C.淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态

D.淀粉在水温60℃以上时进入糊化阶段