问题 单项选择题

一般地说,在70-75℃以下加热时弹性弱,特别是在60℃左右加热,制品呈豆腐渣状,无弹性。这就是所谓的(),也有人称解胶。

A.胶化

B.劣化

C.凝胶劣化

D.凝胶化

答案

参考答案:C

选择题
单项选择题