问题
单项选择题
在碎鱼肉中添加2-3%的食盐，经研磨、擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜，加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶，鱼肉的这种能力，叫做（）。
A.水平
B.凝胶形成能
C.橡胶
D.塑料
答案
参考答案：B
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在碎鱼肉中添加2-3%的食盐，经研磨、擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜，加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶，鱼肉的这种能力，叫做（）。
A.水平
B.凝胶形成能
C.橡胶
D.塑料
参考答案：B