参考答案：

黄曲霉毒素均无色、无嗅、无味，分子量为312~346，熔点为200~300℃。易溶于乙腈、甲醇、氯仿、丙酮等溶液，难溶于水、己烷、石油醚；黄曲霉毒素结构较稳定，高温，紫外照射都不能使之破坏。食品原料中存在的黄曲霉毒素，一般的烹调和食品加工手段如炒、烘、熏等，对其破坏性甚小。