问题
单项选择题
一般讲冻结速度以快速为好，因为鱼肉肌球蛋白在-2～-3℃之间变性最大。a淀粉的β化在+1～-1℃之间进行最快，所以必须快速通过（）温度区域。
A.-10～-5℃
B.-1～-5℃
C.-1～5℃
D.5～10℃
答案
参考答案：B
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一般讲冻结速度以快速为好，因为鱼肉肌球蛋白在-2～-3℃之间变性最大。a淀粉的β化在+1～-1℃之间进行最快，所以必须快速通过（）温度区域。
A.-10～-5℃
B.-1～-5℃
C.-1～5℃
D.5～10℃
参考答案：B