问题 问答题 简答题

玉米淀粉添加SO2的目的?

答案

参考答案:

(1)抑制腐败微生物的生长。

(2)亚硫酸氢盐离子与玉米间质蛋白质的二硫键起反应,从而降低蛋白质的分子质量,增强其亲水性和可溶性,使淀粉易于从蛋白质间质中释放出来,淀粉得率提高。

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单项选择题 A3/A4型题