参考答案：

原理：喷雾干燥法是将液态或浆质状态食品喷成雾状液滴，悬浮在热空气中进行干燥的方法。

优点：干燥速度极快，制品品质好，生产过程简单，操作控制方便，适合于连续生产的特点。

缺点：单位制品的耗热量大，热效率低。