参考答案：

pH值表示水中氢离子浓度；水呈碱性或酸性，取决于水中氢离子，因此pH值用以指示水的酸碱性质。pH值从0～14，当pH=7时为中性，这时水溶液中的H+离子浓度与OH-离子浓度完全相等，pH<7时为酸性，pH>7时为碱性。pH值越小酸性越强，pH值越大碱性越强。

水的pH值可用试纸法、比色法、和电位法来测定。配置乳化液用水一般用试纸法。测定时，取试纸一条，浸入欲测试水样中，半秒钟后取出，然后与试纸标准色板对照，即可得出pH值大小。