参考答案：

（1）罐头食品的物理特性

（2）罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸

（3）罐头食品的初温

（4）杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置除了上述几种因素外，杀菌锅内的传热介质的种类、传热介质在锅内的循环速度、热量分布情况等，对传热效果也有不同程度的影响