问题 问答题 简答题

影响食品传热的因素有哪些?

答案

参考答案:

(1)罐头食品的物理特性

(2)罐藏容器材料的物理性质、厚度和几何尺寸

(3)罐头食品的初温

(4)杀菌锅的形式和罐头在杀菌锅中的位置除了上述几种因素外,杀菌锅内的传热介质的种类、传热介质在锅内的循环速度、热量分布情况等,对传热效果也有不同程度的影响

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