参考答案：

1、根据该老人生理特点其膳食总体要求为：

（1）平衡膳食，为了使老年人获得合理营养，应提供符合老年人参考摄入量标准的平衡膳食。

（2）食物要粗细搭配，易于消化。增加膳食纤维摄入。

（3）保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入。

（4）积极参加适度体力活动，保持能量平衡。

（5）注意食品的色、香、味、形状和硬度，依据该老人生理特点合理选择、加工食物，并注意食物的多样化。

2、针对老人目前的饮食习惯还应注意以下膳食原则：

（1）脂肪的摄入不宜过多，且应以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主，限制饱和脂肪酸含量多的动物脂肪的摄入。应少吃或不吃荤油、肥肉和油炸食品。

（2）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、豆类及豆制品，以摄取优质蛋白质，维持氮平衡。

（3）常吃奶类及其制品，增加钙的适量摄入。

（4）吃清淡少盐膳食，控制食盐摄入。