参考答案：

刺激性涩味物质（多酚类）、苦味物质（咖啡碱、花青素、茶皂素）、鲜爽味物质（游离氨基酸类及茶黄素、氨基酸、儿茶素与咖啡碱形成的络合物）、甜味物质（醇类、糖类及其衍生物、醛类、酰胺类和某些氨基酸）、酸味物质（部分氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄素及茶黄酸）