参考答案：

动物的免疫系统包括免疫器官、免疫细胞及免疫分子三大类。

免疫器官：中枢免疫器官（骨髓、胸腺、法氏囊）。外周免疫器官（淋巴结、脾脏、扁桃体、肠道相关淋巴样组织、哈德氏腺）。免疫细胞（淋巴样组织、单核吞噬细胞系统、自然杀伤性细胞和杀伤细胞、粒细胞）、免疫分子（细胞因子、补体、抗体）。

免疫系统功能的评价方法

⑴细胞免疫功能：

①细胞免疫功能的活体评价；

②细胞免疫功能的体外评价。

A.玫瑰花试验；

B.淋巴细胞酸性醋酸萘酶阳性率；

C.淋巴细胞转化试验；

D.移动抑制试验；

E.淋巴细胞细胞毒试验。

⑵体液免疫功能：

①机体免疫球蛋白水平；

②机体抗体水平；

⑶细胞吞噬功能；

⑷补体系统功能；

⑸免疫细胞因子及其受体产量。