参考答案：可溶性非淀粉多糖主要包括阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖和果胶多糖等。

不溶性非淀粉多糖主要包括纤维素等。

特性：

①黏性；

②表面活性；

③持水性；

④可与阳离子交换和结合；

⑤可发酵性。