问题 单项选择题 A1/A2型题

油酸钠是O/W型乳化剂,遇氯化钙后生成油酸钙,变为W/O型乳化剂。这种现象是()

A.乳析

B.絮凝

C.破裂

D.酸败

E.转相

答案

参考答案:E

解析:转相主要是由于乳化剂的性质改变而引起的,向乳剂中加入相反类型的乳化剂可使乳剂转相,特别是两种乳化剂的量相等时,更容易发生转相。所以答案为E。

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