参考答案：

一、维生素与蛋白质的关系：

（1）蛋白质促进VA的吸收利用（影响VA载体蛋白质的形成）；VA不足影响蛋白质合成。

（2）VD促进Ca结合蛋白质的合成，生大豆蛋白提高VD需要。

（3）核黄素缺乏影响蛋白质沉积；蛋白质缺乏，B2需要量提高。

（4）B6不足影响AA、蛋白质代谢；提高蛋白水平或AA不平衡，B6需要量提高；B6缺乏，Try转化为烟酸的效率下降。

（5）Met可补偿胆碱的不足；胆碱不足，降低蛋白质合成效率。（6）B12参与Met的合成（植物），Met可补偿B12的不足。

二、维生素与C·H2O、脂肪的关系：

（1）VA不足，糖元合成下降。

（2）C·H2O提高，B1需要量提高。

（3）脂肪增加时，B2需要量提高。

（4）VE影响脂类代谢，VE防止脂类过氧化。

（5）胆碱影响脂肪代谢，胆碱不足，脂肪在肝中沉积产生脂肪肝。

（6）脂肪影响脂溶性V的吸收。

三、维生素与矿物质间的关系：

（1）VE与Se的关系：一定条件下，VE可代替部分Se，但Se不能代替VE，但Se可促进VE的吸收，而减少VE需要量。

（2）VD与Ca、P：VD促使Ca从肠道吸收，促使P从胃酸重吸收。

（3）Mn、胆碱、生物素缺乏是溜腱症的重要原因，但尼克酸不足，补Mn不能完全治愈。

（4）VC与Fe、Cu：VC促进Fe的利用并减轻Cu过量的毒性，但Cu可促进VC的分解。

（5）Zn与VA：Zn可促进胡萝卜素转化为VA，促进VA的吸收。