参考答案：

离析：各种组份趋于不同的各自运动产生分离，混凝土不再是均匀的混合物，这就叫离析。

泌水：泌水也是一种离析，混凝土浇筑在凝结前，新鲜混凝土内悬浮的固体粒子在重力作用下下沉，当混凝土保水能力不足是时，所浇筑的混凝土表面会出现一层水。