参考答案：

（1）幼年茶树的采摘：通过合理打顶，“以养为主，以采为辅”的原则；

（2）成年茶树的采摘：以采为主、以养为辅，采养结合为原则，以延长丰产年限；

（3）更新茶树的采摘：采摘只能作为配合修剪、养好茶树的一种手段，强调“以养为主，采养结合”原则。