问题 名词解释

鱼体解僵和自溶

答案

参考答案:鱼体僵硬持续一定时间后,其僵硬又缓慢的解除,肌肉重新变得柔软,但却失去了僵硬前的弹性,并使感官和商品质量下降。这主要是由于鱼体中酶类的分解作用造成的。

单项选择题
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