参考答案：

原因：有机溶剂缺少使酶热失活的水分子，因此由水而引进的酶分子中天冬酰胺、谷氨酰胺的脱氨基作用；天冬酰胺肽键的水解、二硫键的破坏；半光氨酸的氧化及谷氨酸和辅氨酸的异构化等蛋白质热失活的全过程难以进行。