参考答案：

（1）准备工作

1.按餐厅要求着装和修饰仪容仪表；

2.举行班前会，布置当日当次工作，强调注意事项，了解当日供应的菜点情况；

3.按餐厅规定摆台及装饰；

4.准备餐具用具和各种宾客用品；

5.全面检查环境卫生和设备是否完好；

6.到开餐时间，则站立于相应位置迎候宾客。

（2）迎宾服务

1.迎宾员热情问候，引领宾客到餐桌前，开具餐卡置于宾客餐桌上，送上菜单，请宾客阅览。

2.服务员主动问好，拉椅让座，并问位开茶。根据宾客人数增加或撤去餐具。

3.协助宾客放好包袋等物品，宾客如需宽衣，则为宾客挂好衣物。

4.递送香巾，斟倒礼貌茶。

（3）就餐服务

1.为宾客点菜，注意推销技巧；

2.上菜服务中注意上菜口的选择、报菜名、菜肴的摆放等事项；

3.酒水服务中注意斟酒量和及时续斟等；

4.分菜服务要根据宾客情况灵活掌握分菜的品种和分菜方式；

5.随时做好巡台服务，及时解决宾客就餐过程中的各种问题。

（4）结束工作

1.协助宾客结账；

2.提醒宾客带好随身物品；

3.礼貌送客，与宾客道别；

4.迅速翻台，即收拾台面重新摆台，按餐厅要求做好新一轮的宾客接待准备工作。