参考答案：

分类一：

⑴自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素E，类胡萝卜素。

⑵氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。

⑶金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。

分类二（按来源分）：

⑴人工合成的抗氧化剂

主要有：叔丁基羟基茴香醚（BHA.、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）、抗坏血酸棕榈酸酯（AP）、硫代二丙酸二月桂酸酯（DLTP）、4-己基间苯二酚（4-HR）。󰀀

⑵天然的抗氧化剂主要有：生育酚（维生素E.、L-抗坏血酸（维生素C.、D-异抗坏血酸钠（异维生素C钠）、茶多酚（TP）、迷迭香提取物、植酸（肌醇六磷酸）、生姜提取物。

分类三（按溶解性分）：

⑴油溶性抗氧化剂：常用的有丁基羟基茴香醚（BHA.、二丁基羟基甲苯（BHT）和没食子酸丙酯（PG）等人工合成的油溶性抗氧化剂；混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂。

⑵水溶性抗氧化剂：包括抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等人工合成品，从米糠、麸皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。