参考答案：

①基料着色法：将色素溶解后，加入到所需着色的软态或液态食品中，搅拌均匀。

②表面着色法：将色素溶解后，用涂刷方法是食品着色。

③浸渍着色法：色素溶解后，将食品浸渍到该溶液中进行着色（有时需加热）。