参考答案：

在饭店组织结构的创新中，应遵循以下一些可行的方向和原则。

（1）饭店组织结构应为饭店的经营理念和发展战略服务。

（2）饭店组织结构应逐步趋向扁平化。

（3）增强员工对饭店组织的认同感是饭店组织结构创新的落脚点。

（4）项目管理小组在饭店组织结构中的运用。

（5）将过程整合的理念引入到饭店组织的架构中。