参考答案：

绩效就是根据人事管理需要，考评员工的工作结果及影响员工工作结果的行为、表现和素质特征的活动。

绩效考评主要有以下几种方式：员工自我评估、员工对管理者的评估、同级之间相互评估、管理者直接评估下属等。其中直接由管理者实施的绩效评估是饭店最为重要和常用评估方式。

这种由管理者对员工进行的绩效评估一般是逐级进行的，

第一级是被评估者的直接上司，

第二级是被评估者的直接上司的上司或授权考核部门。