参考答案：

⑴浓度：一般浓度越高甜味越大。󰀀

⑵温度：一般温度越高甜味越小。

󰀀⑶介质：影响较大、各不相同。

󰀀⑷酸：醋酸提高甜味，盐酸无影响。

󰀀⑸盐：浓度高时降低甜味，盐浓度<0.5%时提高甜味。

󰀀⑹分子结构：分子量越大溶解度越小，甜度越小。

⑺增稠剂：稍提高。

⑻其他甜味剂：有协同效应，不同甜味剂混合，可相互提高甜度。