参考答案：

反式脂肪酸为一类不饱和脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与饱合脂肪酸相似，它来源有二：

（1）反刍动物的脂肪组织和乳及乳制品。

（2）食用油脂的氢化加工产品，如人造黄油、豆油、色拉油等。

反式脂肪酸对健康的不良影响主要表现为机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰，使血脂升高及抑制胎儿生长发育。