参考答案：

（1）煮沸试验：取10ml乳样于试管中，置沸水浴中加热5分钟后观察，如有絮片状物，则表示乳不新鲜，且其酸度大于26T。

（2）酒精试验：将1-2酒精在试管内与等量牛乳混合，振摇后如出现絮片则表示酸度大于18T，此乳为次鲜或变质乳。