问题
问答题 简答题
常用肉品新鲜度的快速检验方法有哪些？
答案
参考答案：
（1）pH值的检验：新鲜肉pH5.8-6.2；次鲜肉pH6.3-6.6；变质肉pH6.7以上
（2）氨的检验：若肉有腐败现象，会有氨产生
（3）硫化氢检验：肉有腐败现象时会有硫化氢产生，硫化氢可与碱性乙酸铅反应使肉面呈现褐色或黑色
（4）球蛋白沉淀试验
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常用肉品新鲜度的快速检验方法有哪些？
参考答案：
（1）pH值的检验：新鲜肉pH5.8-6.2；次鲜肉pH6.3-6.6；变质肉pH6.7以上
（2）氨的检验：若肉有腐败现象，会有氨产生
（3）硫化氢检验：肉有腐败现象时会有硫化氢产生，硫化氢可与碱性乙酸铅反应使肉面呈现褐色或黑色
（4）球蛋白沉淀试验