参考答案：

马铃薯中含有一种叫龙葵素的有害化学物，正常马铃薯龙葵素含量很低，每100克约含20毫克左右，食用后不会引起人体中毒；但当马铃薯发芽后，发芽部位龙葵素含量大增，每100克中可高达420～750毫克，食用后可引起中毒。龙葵素在酸性环境和高温条件下易分解，加醋高温蒸煮即可使其破坏，故发芽马铃薯在加醋高温煮透后可以食用。