参考答案：

（1）腐败变质：腐败变质意味着有大量细菌繁殖，并有大量蛋白质分解产物，对健康有害。

（2）致病菌或条件致病菌污染。

（3）以淡水鱼为中间宿主的人类寄生虫污染。如肝吸虫、肺吸虫等。

（4）工业废水污染水体，进而污染水产品。

（5）有些鱼类体内含有生物毒素或储存期间形成某些有毒物质，如组胺。