参考答案：

（1）粮食发热。

（2）霉变、营养品质下降：发热霉变过程中，粮食的营养成分在微生物作用下被分解，同时产生有害代谢产物。

（3）粮食变色变味：发生各种类型的色斑或色变。常带有令人感觉不快的气味。

（4）微生物污染后使粮食带毒：微生物本身有毒、微生物代谢产毒、食物分解过程形成有毒产物。

（5）粮食加工品质降低。