参考答案：

（1）确定能量和营养素供给量：依据就餐者劳动强度等级和供给量标准确定。

（2）确定主、副食的数量。

（3）计算能量和营养素含量：计算结果如与供给量相差较大，可适当调整，相差5%以内可认为符合膳食要求。

（4）制定一日及一周食谱：将确定的食物，搭配成色、香、味具佳的膳食，适当分配到各餐。