酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再

问题单项选择题

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。