参考答案：

（1）开始阶段：新油本身抗氧能力较强，氧化速度缓慢，油中生成的氧化物极少。

（2）发展阶段：由于温度和其他外因的影响，氧化速度加快，油开始生成稳定的，能溶于油和水的氧化物。氧化过程不断加强，进而生成固体产物，即油泥。

（3）迟滞阶段：氧化的某些产物抑制了氧化反应，使氧化速度减慢。