参考答案：

生物性气胀指由于罐头灭菌不彻底和存放温度过高，以致微生物在罐头内生长繁殖，产生气体，使罐头发生膨胀的现象。化学性气胀指马口铁包装罐头因马口铁受食品侵蚀，放出氢气使罐头发生膨胀的现象。物理性气胀指罐头放在低温下，其食品发生冰冻而引起的膨胀现象。