参考答案：

氨基酸分指待评食物蛋白质第一限制氨基酸含量占参考蛋白质同种氨基酸含量的百分比。在实际计算时，首先将待评食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质中必需氨基酸进行比较，比值最低者为限制氨基酸。待评食物蛋白质第一限制氨基酸含量与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以100，即为该种蛋白质的氨基酸分。