参考答案：

食物中铁有血红素铁和非血红素铁两类。血红素铁为与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，可被肠粘膜上皮细胞直接吸收，此型铁不仅不受植酸等因素的干扰，而且粘膜分泌的内因子有促进其吸收的作用，其吸收率较离子铁高。非血红素铁或离子铁主要以氢氧化铁络合物的形式存在于食物中，此类铁必须先溶解，与有机部分分离并还原为亚铁离子后才能被吸收。