参考答案：

蛋白质的消化率指食物蛋白质在胃肠道内吸收的比例，它表示该种蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质的消化率越高，则被机体吸收利用的可能性越大，其营养价值也越高。

食物蛋白质的消化率可用蛋白质中能够被消化吸收的氮的数量与该种蛋白质含氮总量的比值表示：

蛋白质消化率=[食物氮-（粪氮-粪代谢氮）]/食物氮×100%