参考答案：

蛋白质的生理价值指食物蛋白质经消化、吸收进入机体后，可以被利用转变成机体蛋白质的部分所占的比例。又称蛋白质的生物学价值或蛋白质的净利用率。

蛋白质的生理价值=氮储留量/氮吸收量×100%

氮吸收量=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）

氮储留量=吸收氮-（尿氮-尿代谢氮）