参考答案：将巧克力酱料浇注入定量的模板内，降低物料温度至一定有范围，使已形成一定晶型的脂肪严格按结晶规律排列成晶格，形成致密的组织结构，体积收缩，巧克力能顺利地从模板中脱落。要完成这一过程，必须具备这几个工艺条件：

（1）巧克力酱料必须达到调温工艺要求，具有正常的粘度和良好的流变性。

（2）模板必须符合浇注要求，严格浇模工艺条件。

（3）选择性能良好的浇注器，保持巧克力酱料在浇注过程中应有的温度和分配的准确性。

（4）正确调控冷却过程的温度，保证巧克力能够正常地脱模。