设z=z(x，y)有二阶连续的偏导数且满足

(Ⅰ)作自变量与因变量变换
u=x+y，v=x-y，w=xy-z,
变换z的方程为w关于u，v的偏导数满足的方程；
(Ⅱ)求z=z(x，y).

合适的麦芽汁成分主要应使麦芽中能够保持酵母营养所必需的（）

A、含水量

B、含气量

C、含氧量

D、含氮量