参考答案：

（1）防止食品受细菌污染：加强肉类食品企业的卫生监督，做好屠宰前及屠宰后的卫生检验，屠宰过程中防交叉污染。做好食品从业人员的卫生知识培训及健康检查。

（2）控制细菌繁殖和毒素产生，低温储藏肉制品。

（3）杀灭病原菌及破坏毒素，食用前食物应烧熟煮透。