参考答案：

地震可造成食物、炊具、食具缺乏；食品加工环境遭受破坏，容易交叉污染；供水中断或被污染，可采取以下措施有效控制食品安全：

（1）组织食品安全专业技术人员对原有食物清挖整理及卫生质量鉴定工作。

（2）加强救援食品及原有蔬菜、畜禽食品的卫生监测。

（3）对简易条件下开展食品供餐的食堂或饮食单位进行严格的卫生管理。

（4）利用各种途径向灾区群众宣传食品安全知识。