参考答案：

（1）危害识别用以描述某一事件中可能导致有害作用的问题和危害因素的实质。危害指食品中或食品本身对健康有不良作用的生物性、化学性或物理性因素。

（2）危害特征描述危害特征描述是定量风险评估的开始，其核心是剂量—反应关系的评估。通过剂量-反应模型，建立起有害物质暴露量与造成有害作用可能性之间的关系。不同类型危害的剂量-反应模型有所不同。

（3）暴露评估暴露评估是对人体接触的微生物、化学物进行定性和定量评估，确定该物质进入机体的途径、范围和速率，用以估计人群暴露于该物质的浓度和剂量。

（4）风险特征描述风险评估是一个系统的、循序的科学过程，其核心步骤是风险特征描述，是危害识别、危害特征描述和摄入量评估的综合结果，即对所摄入的危害物质对人群健康产生不良作用的可能性进行估计。