参考答案：1．蛋白质的构件分子是氨基酸，构成蛋白质的氨基酸有20种，根据氨基酸侧链基团的性质，可将20种基本氨基酸分为3类：(1)亲水性氨基酸：包括酸性氨基酸(Asp，Glu)、碱性氨基酸(Arg，His，Lys)和极性氨基酸(Ser，Thr，Asn，Gln)。(2)疏水性氨基酸，包括Ala，Val，Ⅱe，Leu，Met，Phe，Tyr，Trp。(3)特殊氨基酸，包括Cys，Gly，Pro。
2．蛋白质结构层次。蛋白质的结构层次分为一、二、三、四级结构。一级结构又称为初级结构，二、三、四级结构统称为高级结构。一级结构是指多肽链中氨基酸残基的序列，这种序列最终由DNA分子中核苷酸的序列决定。多肽链中氨基酸之间主要通过肽键连接，另外还有二硫键。多肽链一旦合成，除了各种加工和修饰之外，大多数结构的变化是构象变化，这对蛋白质的生物活性和功能影响很大。蛋白质的一级结构与其功能密切相关。
3．蛋白质的空间结构或立体结构。其空间结构指蛋白质的二、三、四级结构的总称，又称三维结构或构象。维持蛋白质空间结构的键主要是非共价键(次级键)，如氢键、疏水键、范德华力、盐键等。另外，还有二硫键和金属蛋白的配位键。(1)二级结构：多肽链主链骨架中若干肽段各自沿着某个轴盘旋或折叠，并以氢键维持，从而形成有规则的构象。二级结构的结构元件主要有4种：α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲。(2)超二级结构和结构域：介于蛋白质二级结构和三级结构之间的结构层次，由若干相邻的二级结构元件(主要是α-螺旋和β-折叠)组合在一起，彼此相互作用，形成种类不多的、有规则的二级结构聚合体。(3)三级结构：蛋白质多肽链上所有原子在三维空间的分布。在二级结构的基础上，由于多肽链上相隔较远的氨基酸残基侧链相互作用，进一步盘曲、折叠形成具有一定规律的空间结构。(4)蛋白质四级结构：一些有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用而形成大分子体系的组合方式，其结构组分称为亚基(subunit)。