参考答案：

（1）性能上：表面活性剂在加入量很少时即能明显降低溶剂（通常为水）的表面张力，能够产生润湿，乳化，起泡，增溶，分散，抗静电，柔软，聚沉，破乳，消泡等一系列作用

（2）结构上：表面活性剂在结构上至少含有亲水基，连接基，亲油基，构型上：相同含量的元素，构型不同，表面活性剂性能不同

（3）表面活性剂在溶液中存在状态：1）吸附现象：表面活性剂分子在稀溶液中，从体相内移动到界面，并在界面做定向排列，2）胶束现象，界面吸附和胶束的形成使的表面活性剂分子从无序变成有序状态，随着胶束的增多，溶液黏度增大，增溶，乳化，分散等能力增大